Sauce espagnole - sauce espagnole

Name: sauce espagnole - sauce espagnole
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuillères à soupe de beurre; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 small onion; 1 branche de céleri; 1 carotte; 2 poivrons; 2 gros brins de persil; 1 feuille de laurier; 3 cuillères à soupe de farine; 1 gousse entière; 1 cuillère à café de sel; 3/8 litre de bouillon brun, pas de bouillon - voir note ci-dessus

Ingrédients

Préparation

Chauffer une poêle à feu moyen. Quand la poêle est chaude, ajoutez le beurre et l'huile et chauffez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Nettoyez et coupez grossièrement l'oignon, le céleri, la carotte, les poivrons et le persil et ajoutez-les à la poêle avec la feuille de laurier.Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Mélangez la farine et les assaisonnements et ajoutez-les à la casserole. Faites cuire en remuant constamment. Ceci fera cuire la farine et développera une merveilleuse saveur.
Laisser la farine prendre une couleur beige pâle. Environ une minute ou deux.
Ajouter le bouillon en fouettant et jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre si désiré.
Laisser cuire environ cinq minutes ou jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée soit atteinte.
Filtrer et servir ou réfrigérer et réchauffer au besoin, en fouettant jusqu'à consistance lisse.