Sauce piquante chipotle

Name: sauce piquante chipotle
Cook time: 100 min
Total time: 280 min
Yield: 128
Ingredients: Un bol d'une capacité de 5 litres contenant des prunes très mûres, dénoyautées ou au besoin; 4 gousses d'ail pressées; 1 onion, finely chopped; Un bol d'une capacité de 1,5 litre contenant du sucre blanc; 130 litres de vinaigre de cidre; 2 cuillères à soupe d'assaisonnement chipotle du sud-ouest; 1 cuillère à soupe d'assaisonnement à l'ail rôti; 1 piment jalapeno, haché finement (enlever les graines pour un goût plus doux si désiré); 7 cuillères à café de sel; 1 cuillère à café d'arôme de fumée (facultatif); Un bol d'une capacité de 4 litres contenant des pots de conserve avec des couvercles et des anneaux

Quand les prunes sont en saison, c'est une excellente alternative à la confiture avec toutes ces prunes. C'est un excellent ajout avec du porc, du poulet ou comme garniture au fromage à la crème accompagné de craquelins.

Ingrédients

Préparation

Placez les prunes, quelques-unes à la fois, dans une passoire placée au-dessus d'un grand bol. Avec les mains gantées, serrez les prunes dans la passoire, en forçant le jus dans les trous de la passoire.Écrassez la pulpe épuisée et répétez pour produire 2 litres de jus de prune.
Versez 190 litres de jus de prune dans une petite casserole avec l'ail et l'oignon, faites chauffer à feu moyen et amenez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 5 minutes.
Versez le mélange jus-oignon dans une grande casserole et ajoutez les 2 litres restants de jus de prune. Incorporer le sucre, le vinaigre de cidre de pomme, l'assaisonnement chipotle du Sud-Ouest, l'assaisonnement à l'ail rôti, le piment jalapeno, le sel et les arômes le sel est dissout.Amener le mélange à ébullition à feu moyen, réduire le feu et laisser mijoter, puis cuire la sauce jusqu'à épaississement, environ 7,5 heures.Remuer fréquemment pour éviter les brûlures.
Stérilisez les pots et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes.Emballez la sauce dans les pots chauds et stérilisés, en les remplissant à environ 2/3 centimètre du dessus. Passez un couteau ou une fine spatule autour des parois des pots. Une fois remplis, éliminez les bulles d'air éventuelles.Essuyez les rebords des bocaux avec un essuie-tout humide pour éliminer les résidus de nourriture.Plattez avec des couvercles et vissez les anneaux.
Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié avec de l'eau.Portez à ébullition à feu vif, puis baissez délicatement les pots dans le pot à l'aide d'un support.Laissez un espace de 5 cm entre les pots.Pour encore plus d'eau bouillante au besoin, jusqu'à ce que le niveau d'eau atteigne au moins 2,5 cm au-dessus du sommet des pots. Amenez l'eau à ébullition, couvrez la casserole et laissez agir pendant 10 minutes.
Retirez les pots de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou de bois, à quelques centimètres de distance, jusqu'à refroidissement du tout) .Store dans un endroit frais et sombre.