Sauce tomate sournoise

Chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'oignon, le poireau, le céleri, les courgettes et le poivron, cuire à couvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, en remuant de temps en temps.

Ajouter la citrouille et cuire, à découvert, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ramollie et mélangée à d'autres légumes.

Ajouter les tomates, saler, poivrer et porter à ébullition.

Laisser mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes, en remuant de temps en temps, puis retirer du feu et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Saler et poivrer au goût et un peu d'eau si nécessaire.