Saumon du chef john

Name: saumon du chef john
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 filets de saumon coupés au centre (227 grammes), avec peau; 1/4 cuillère à café de sel casher; 1 cuillère à café d'huile végétale; 1 gousse d'ail, tranchée; 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché; 1 cuillère à soupe de persil plat haché frais; 3 cuillères à soupe de mayonnaise; 1 cuillère à café de moutarde de Dijon; 1 cuillère à café de jus de citron frais; 2,5 cm de poivre de Cayenne

J'adore la combinaison d'estragon et de persil italien, mais j'ai utilisé des herbes comme le basilic et le thym, qui ont également fonctionné à merveille. fruits de mer en forme va travailler.

Ingrédients

Préparation

Assaisonner les filets de saumon avec du sel kasher. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et badigeonner légèrement d'huile végétale.
Préchauffez le gril du four à feu vif et réglez la grille environ 20 centimètres de la source de chaleur.
Traitez l'ail, l'estragon et le persil dans un mélangeur ou un mortier et un pilon pour former une pâte lâche.
Mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron et le poivre de Cayenne dans la pâte à l'ail jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Disposer les filets de saumon, peau vers le bas, sur la plaque à pâtisserie. Déposer une cuillère de fines herbes sur le dessus et les côtés de chaque filet.
Cuire sous le gril préchauffé jusqu'à ce que les filets soient bien dorés, environ 5 minutes.Éteignez le gril et allumez le four à 170 ° C (175 ° C).
Cuire au four jusqu'à ce que la température interne du saumon soit de 50 ° C (55 ° C) et le saumon se défasse facilement à la fourchette, environ 3 à 4 minutes.