Saumon en croûte de gingembre-échalote

Name: saumon en croûte de gingembre-échalote
Cook time: 25 min
Total time: 215 min
Yield: 4
Ingredients: 2 concombres coupés en deux, épépinés et coupés en tranches très fines; 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide; 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché; Une tasse de 60 ml contenant du mirin (vin de riz japonais); Une tasse de 60 ml contenant du mirin (vin de riz japonais); 1 cuillère à café de graines de sésame noires; 1 cuillère à café de graines de sésame noires; 2 concombres coupés en deux, épépinés et coupés en tranches très fines; Croûte de gingembre:; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant de la racine de gingembre fraîche émincée; 4 green onions, thinly sliced; 4 gousses d'ail émincées; 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide; 4 filets de saumon coupés au centre (227 grammes); 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide; 4 filets de saumon coupés au centre (227 grammes); Sel kasher au goût; 2 cuillères à soupe de miel; 3 cuillères à soupe de sauce ponzu; 130 litres de beurre froid non salé, coupé en morceaux de centimètre; 2 échalotes émincées; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec; 3 cuillères à soupe de sauce ponzu; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème épaisse; 130 litres de beurre froid non salé, coupé en morceaux de centimètre; Sel kasher au goût

Les saveurs asiatiques accentuent le meilleur saumon frais à votre disposition.Si vous n'avez pas accès à du saumon frais de bonne qualité, remplacez le thon, le mahi mahi, l'espadon, la lotte ou le wahoo.

Ingrédients

Préparation

Pour préparer la salade de concombre, mélanger l'huile de sésame, l'aneth, le vinaigre de riz, le mirin et les graines de sésame dans un bol en verre ou en plastique; ajouter le concombre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.
Pour préparer la croûte de gingembre, mélangez le gingembre, les oignons verts et l’ail dans un bol en métal robuste; laisser chauffer 60 litres d'huile d'arachide dans une petite casserole à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.Retirer du feu et incorporer délicatement le mélange de gingembre; mettre de côté.
Préchauffer le four à 210 degrés (220 C).
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle antiadhésive allant au four à feu mi-vif. Filets de saumon de saison au goût avec du sel et du poivre.Sécher le saumon jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 30 à 40 secondes par côté.Transférer dans un plat, et essuyez l'huile en excès de la poêle.Tartinez le miel sur les filets, puis étendez uniformément avec la croûte de gingembre réservée.
Remettez le saumon dans la poêle et placez-le dans le four.Cuire au four jusqu'à ce que le centre du saumon devienne opaque, de 6 à 7 minutes.
Dans le même temps, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen, incorporez les échalotes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles aient ramolli et deviennent translucides, environ 2 minutes.Voulez dans le vin blanc, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le jus soit presque évaporé 0.5.Retirer du feu, puis incorporer les morceaux de beurre froids jusqu'à dissolution; assaisonner au goût avec du sel casher.
Pour assembler le plat, assaisonnez la salade de concombre au goût de sel.Divisez la salade uniformément sur quatre assiettes, en l'étalant dans un cercle de 10 à centimètre.Acrassez le beurre de ponzu sur la partie nue de l'assiette, autour de la salade de concombre. un filet de saumon, croûte vers le haut, sur la salade et servir.