Saumon en croûte de pacanes avec légumes verts sautés et pommes de terre

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen.Ajouter les pommes de terre et cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir.Effacer, en retournant les pommes de terre de l'autre côté et assaisonner de sel et de poivre.Continuer de cuire jusqu'à ce que tendre et doré.

Pendant ce temps, mélangez les noix de pécan, 0,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à thé de poivre dans un bol.Painissez les filets de saumon d'une fine couche d'huile, puis mettez le mélange de noix de pécan sur l'ensemble des filets.Dans une poêle séparée, faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Cuire le saumon dans la poêle, 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit opaque et se défasse facilement au milieu (si les noix de pécan s'assombrissent trop tôt, vous pouvez les faire cuire au four à 400 ° F pendant environ 5 minutes. ) Retirer le saumon du feu et réserver.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, versez-les dans un bol et couvrez-les, puis mettez de côté pendant que vous terminez le plat. Chauffez la dernière cuillère à soupe d'huile dans la casserole, ajoutez les épinards et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient à peine fanées, environ 2 minutes.

Servir chaque portion de saumon avec des pommes de terre et des légumes verts.