Sauté aigre-doux

Name: sauté aigre-doux
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 200 grammes de nouilles udon ou 200 grammes de nouilles soba; 1 -2 tête de brocoli; 3 carottes, coupées en dés; 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé; 3 gousses d'ail, émincées; 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des pois mange-tout, parés et des ficelles enlevées; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant un morceau d'ananas; 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz; 2 cuillères à soupe de mirin; 2 cuillères à soupe de sauce soja, faible en sodium; 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des graines de sésame grillées

Ceci est sorti d'un livre de cuisine appelé "Clean Food" ... il est dit que le secret pour faire des nouilles qui résistent au sauté est de cuire vos nouilles et de les refroidir avant de les utiliser.

Ingrédients

Préparation

Si quelque chose commence à coller, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau.
Égoutter dans une passoire et bien rincer à l'eau froide.
Placez la passoire sur une assiette et réfrigérez.
Apportez 5,75 litres d'eau à ébullition.
Couper les bouquets de brocoli en bouchées.
Épluchez et jetez les tiges extérieures dures et coupez les tiges restantes en morceaux.
Placez les carottes et le brocoli préparés dans un bol, couvrez-les d'eau bouillante et laissez reposer 2 minutes.
Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.
Chauffer un wok ou une poêle à feu moyen-vif.
Ajouter l'huile de pépins de raisin, l'ail et le gingembre et cuire 1 minute.
If anything starts to stick, add 1 tablespoon water.
Ajoutez le brocoli, les carottes et les pois mange-tout, mélangez et faites cuire 2-3 minutes.
Ajoutez l'ananas, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de sauce soja et laissez cuire encore 1 minute.
Retirer les légumes du wok et mettre de côté.
Versez le reste de la vinaigre, du mirin et de la sauce soja dans le wok vide.
Incorporer les nouilles froides jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et bien chauffées.
Arroser de 1 cuillère à soupe d'huile de sésame.
Transférer les nouilles dans un plat de service.
Mélanger brièvement les légumes dans le wok chaud pour réchauffer, arroser avec le reste de la cuillère à soupe d'huile de sésame grillée et déposer les légumes sur les nouilles.
Garnir de graines de sésame et servir.