Schab w mleku (longe de porc pochée)

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, les graines de carvi, les baies de la Jamaïque, la noix de muscade moulue, le sel et le poivre noir pour obtenir un mélange d'épices.

Frottez uniformément le mélange d'épices sur la longe de porc. Recouvrez d'une pellicule de plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu'à 12 heures.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la longe de porc; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Porter le lait à ébullition dans une casserole profonde.Amener la longe de porc dans la casserole.Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent et en ajoutant le beurre fondu au fur et à mesure que le lait s'évapore, jusqu'à ce que le porc devienne légèrement rose au centre, environ 1 heure.Une lecture instantanée Le thermomètre inséré au centre doit indiquer au moins 60 ° C (63 ° C).

Trancher la longe de porc et la déposer sur un plat de service. Verser le mélange de lait et de beurre sur les tranches.