Seigle raisin

BIGA :.

Préparez la pâte en mélangeant la levure, la farine et l'eau. La pâte sera très ferme et sèche. Placez-la dans un bol légèrement graissé, couvrez-la et laissez-la reposer à la température ambiante pendant la nuit.

PÂTE:.

Le lendemain, mélangez le biga avec le reste des ingrédients (à l’exception des noix de pécan et des fruits) dans un grand bol ou dans le bol d’un batteur électrique, en mélangeant pour former une pâte gluante et poisseuse.Faites fondre la pâte (même si elle est lisse). lisse, cela restera très collant), puis placez-le dans un bol légèrement graissé et laissez-le reposer pendant 1 heure; il deviendra très bouffi, bien qu'il ne puisse pas doubler en vrac.

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement graissé, dégonflez-la doucement, puis incorporez les noix et les fruits.Foncez la pâte en une boule légèrement aplatie et placez-la sur un plat à fond graissé ou dans un moule à gâteau rond de 9 ". la casserole avec un couvercle d'épreuve ou une pellicule plastique légèrement graissée.Laissez lever le pain pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé.MÉTHODE PRÉFÉRÉE DE LA 2è TAILLE: Pour la deuxième montée, laissez lever pendant 1 heure, puis mettez au réfrigérateur et faites cuire au four le lendemain. Le pain a une meilleure texture et un meilleur goût grâce à une montée lente et fraîche (le temps de préparation suit la méthode préférée).

Préchauffer le four à 350 ° F. Cuire le pain pendant environ 50 à 55 minutes (en le tendant légèrement pendant 15 minutes), jusqu'à ce que son intérieur atteigne une température de 190 à 195 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée. four et refroidir sur une grille.