Semelle farcie au quinoa

Mélanger le quinoa, 130 litres d'eau, le persil, le basilic et le zeste de citron dans une petite casserole à feu vif. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, environ 20 minutes. Verser dans un bol, incorporer le parmesan et laisser refroidir.

Préchauffez le gril du four et réglez la grille du four à environ 15 centimètres de la source de chaleur. Graisser légèrement un petit plat allant au four.

Appliquez un quart du mélange de quinoa sur une extrémité de chaque filet de sole. Repliez l'autre côté de la sole, saupoudrez de poivre noir et posez une tranche de citron sur le dessus. Placez la semelle dans le plat de cuisson et ajoutez le vinaigre et eau restante.

Grillez dans le four préchauffé jusqu'à ce que la semelle se défasse facilement à la fourchette et que la chair soit opaque pendant 3 à 4 minutes.