Sfogliatelle

Name: sfogliatelle
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 12
Ingredients: 1 cuillère à soupe de farine tout usage; 1/2 cuillère à café de sel; shortening fondu, pour le brossage; shortening fondu, pour le brossage; 600 grammes de fromage ricotta; le sucre des confiseurs; 3 cuillères à soupe d'orange confite émincée et d'écorce de citron; 1 blanc d'oeuf; 1 cuillère à soupe de farine tout usage; 1/2 cuillère à café de vanille; 1 blanc d'oeuf; shortening fondu, pour le brossage; le sucre des confiseurs

La pâtisserie classique italienne au fromage est garnie et délicatement parfumée à l'intérieur, croquante et craquante à l'extérieur.Vous avez probablement déjà entendu parler de cette pâtisserie dans Les Sopranos.Sfogliatelle se prononce à peu près comme (shvwee-ah-dell).

Ingrédients

Préparation

Laisser le shortening refroidir et prendre.
Couper en raccourcissant avec les doigts jusqu'à consistance farineuse.
Ajoutez assez d’eau (environ 1/2 c) pour maintenir le mélange.
La pâte ne doit être ni trop dure ni trop molle (semblable à la pâte à la nouilles aux œufs).
Bien pétrir plusieurs minutes.
Former une boule et réfrigérer pendant 30 minutes pour lui permettre de perdre de l'élasticité et de se dérouler facilement.
Rouler la pâte très fine sur un tableau légèrement fariné en une pièce rectangulaire mesurant environ 28 x 24 pouces.
Couper les bords uniformément, puis couper en 4 morceaux dans le sens de la longueur, 28 x 6 pouces.
À l'aide d'un pinceau, étalez généreusement et uniformément le shortening fondu sur une bande, recouvrez-en un second et étalez-le avec du shortening.
Répétez avec les troisième et quatrième bandes, en séparant chaque bande par une couche de matière grasse.
Let shortening cool and set.
En prenant soin de bien enrouler quatre bandes, comme pour le rouleau de gélatine, en commençant par le plus petit bout.
Envelopper dans du papier ciré et réfrigérer environ 15 minutes.
Retirer.
papier ciré et couper se termine uniformément en utilisant un petit truc.
Couper le rouleau en morceaux de 32 cm (pour faciliter la coupe, plonger le couteau dans la farine avant de couper la pâte).
Les tranches ressemblent à des rouleaux de ruban étroits.
Placer sur une planche légèrement farinée et saupoudrer légèrement de farine.
Placez délicatement le rouleau à pâtisserie au centre de la tranche et déroulez du centre vers la gauche.
Replacez le rouleau à pâtisserie au centre et déroulez du centre vers la droite.
La tranche, très ronde, aura une forme ovale plus grande et plus fine.
Rouler doucement à nouveau du centre vers le haut avec un trait et du centre vers le bas avec un trait.
L'ovale doit mesurer environ 19 cm dans sa partie la plus longue.
Placé préparé ovale sur une planche légèrement farinée, côté roulé vers le bas.
Procédez comme ci-dessus avec les autres pièces, en rangeant côte à côte les ovales finis.
Préchauffer le four à 400 degrés.
Égouttez la ricotta à travers un chiffon à fromage jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche.
Placer dans un bol, incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger.
Placer une cuillerée à soupe ou deux de mélange de ricotta sur la moitié inférieure de chaque côté ovale et humide de la pâte avec un peu de blanc d'oeuf et replier la garniture, en rapprochant les bords pour former une forme de coquille.
Bien serrer les bords pour sceller le remplissage.
Badigeonner chaque coquille avec du shortening fondu.
Cuire au four environ 15 minutes, puis brosser rapidement les raccourcis à l'aide de coups légers et délicats.
Fermer rapidement la porte du four, baisser le feu à 350 et cuire encore 20 minutes.
Badigeonner une fois de plus avec le raccourcissement.
Les pâtisseries se gonfleront et auront une belle couleur dorée montrant des côtes ou des lignes en forme de coquille.
Baisser le feu à 250 et cuire encore 5 à 10 minutes.
Cool sur le rack.
Quand il fait froid, saupoudrer de sucre glace.