Sichuan Porc sauté à la sauce à l'ail (illustré par le cuisinier)

Name: Sichuan Porc sauté à la sauce à l'ail (illustré par le cuisinier)
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Yield: 4-6
Ingredients: Bouillon de poulet de 130 litres; 2 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de sauce soja; 4 cuillères à café de vinaigre noir chinois; 4 cuillères à soupe d'huile végétale; 2 cuillères à café de vin de riz chinois ou 2 cuillères à café de sherry sec; 2 cuillères à café de ketchup; 2 cuillères à café de sauce de poisson; 2 cuillères à café de fécule de maïs; Côtes de porc désossées de style campagnard, 340 grammes, parées; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; 130 litres d'eau froide; 2 cuillères à café de vin de riz chinois ou 2 cuillères à café de sherry sec; 2 cuillères à café de fécule de maïs; 2 cuillères à soupe d'ail asiatique et de pâte de piment rouge; 2 oignons verts, partie blanche émincée, parties vertes émincées; 2 cuillères à soupe d'ail asiatique et de pâte de piment rouge; 4 cuillères à soupe d'huile végétale; Champignons shiitake de 170 grammes ou champignons portabella de 170 grammes, tiges et tranches; 2 (227 grammes) boîtes de châtaignes d'eau

Si le vinaigre noir chinois n'est pas disponible, remplacez-le par 2 cuillerées à thé de vinaigre balsamique et par 2 cuillerées à thé de vinaigre de riz.

Ingrédients

Préparation

1. Fouetter tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Mettre de côté.
2. Coupez le porc en morceaux de 2 po, puis coupez chaque longueur en allumettes de 0,25 po. Combinez le porc avec du bicarbonate de soude et de l'eau dans un bol. Laissez reposer à la température ambiante pendant 15 minutes.
3. Rincer le porc à l'eau froide. Bien égoutter et sécher avec du papier absorbant Fouetter le vin de riz et la fécule de maïs dans un bol. Ajouter le porc et mélanger pour bien enrober.
4.Pour le sauté, mélanger l'ail, les oignons verts et la pâte de chili dans un bol.
5.Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand poêlon antiadhésif à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter les champignons et cuire en remuant fréquemment jusqu'à tendreté, 4 minutes.Ajouter les châtaignes d'eau et laisser cuire encore 2 à 4 minutes jusqu'à tendreté.Transférer les légumes dans un bol séparé.
6.Ajouter les 3 c. À soupe d'huile restante dans la casserole et mettre sur feu moyen-vif.Ajouter le mélange d'oignons verts à l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, pendant 30 secondes.Transférer 1 c. À soupe d'huile d'oignons verts à l'ail dans un petit bol et réserver. rose, 3 à 5 minutes. Mélanger la sauce et mélanger à la poêle. Augmenter le feu et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le porc soit bien épaissi et cuit, pendant 1 à 2 minutes.Remettre les légumes dans la poêle et mélanger. Transférer dans un plat, saupoudrer d'échalote verts et huile d'oignon vert réservée et servir.