S'mores Pie

Pour préparer la croûte, préchauffez le four à 170 degrés.Combinez les miettes, le sucre et le sel de mer dans un bol à mélanger moyen. Versez le beurre fondu sur le mélange et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.Transférez le mélange dans un moule à charnière de 1 cm. Au fond d’une tasse à mesurer, pressez fermement les miettes dans le fond et sur les côtés de la casserole.Cuire au four pendant 8 minutes.Retirer du four et laisser refroidir jusqu'à consistance ferme, environ une heure.

Pour faire la garniture au chocolat, mélanger le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs dans un bol moyen et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit légèrement jaune pâle.

Dans une casserole épaisse, chauffez le lait à feu moyen jusqu'à ébullition.Ajoutez environ Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant un lait chaud au mélange d'œufs et fouettez rapidement pour incorporer, suivie d'une autre tasse A d'une contenance de 130 ml contenant du lait.Pour le mélange d'œuf réchauffé à la casserole avec le lait restant.

Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir doucement, 12 à 15 minutes.Continuez à bouillir pendant une minute puis retirez immédiatement du feu.Ajoutez le chocolat et l'extrait de vanille, et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et combiné.Versez la garniture dans la croûte de morceaux refroidie et passez au réfrigérateur pour refroidir (cette étape peut être effectuée jusqu'à 24 heures à l'avance).

Pour préparer la garniture à la guimauve, versez 60 litres d’eau froide dans le bol du batteur sur socle et saupoudrez de gélatine.

Combinez les 60 litres d’eau, le sucre, le sirop de maïs et le sel restants dans une casserole à fond épais. Amenez à ébullition à feu moyen, en trempant de temps en temps un pinceau dans l’eau et en brossant les parois du récipient. les cristaux de tomber dans la qui peut provoquer la cristallisation du sirop.) Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange atteigne entre 120 degrés et 120 degrés sur un thermomètre à bonbons.

Tournez le mélangeur à vitesse moyenne pour faire gonfler le mélange de gélatine.Versez soigneusement le sirop de sucre chaud sur le côté du bol dans la gélatine.Couvrez le bol avec un chiffon (pour éviter les éclaboussures) et augmentez la vitesse à haute vitesse. 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit blanc brillant et doublé. Ajoutez la vanille et mélangez encore 30 secondes.

En travaillant rapidement, grattez le mélange de guimauve sur le centre de la tarte avec une spatule en silicone.Mettez la spatule (ou une cuillère) avec de l’eau et poussez délicatement la garniture vers le bord de la tarte.Si la garniture est grumeleuse, mouillez votre doigt lisser la surface.Chill découvert dans le réfrigérateur pendant 4 heures.

Pour faire griller la garniture, faites chauffer sous le gril 2 à 3 minutes, ou légèrement à l'aide d'une lampe de poche.Laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir.Pour trancher, trempez un couteau tranchant dans de l'eau chaude et nettoyez-le avec un chiffon sec faire chaque coupe.