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Soufflandeacute; au fromage
 
 
1 souffle, 4-6 PortionsPTM40 min

Soufflandeacute; au fromage


C’est l’une des recettes les plus populaires de Julia Child, tirée de "Maîtriser l’art de la cuisine française". Je n’ai même pas encore failli faire toutes ses recettes, mais c’est quelque chose qui est favori et ma DD m'a demandé de la préparer pour elle le 9 j’adore la façon dont Julia prend le temps d’expliquer ses démarches. Je dois ralentir, mais j’apprends réellement quelque chose..Profitez.

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Préparation

  1. Beurrer l'intérieur d'un bol A d'une contenance de 1,5 litre contenant du moule à soufflé et parsemer de 1 cuillère à soupe de parmesan râpé.
  2. Dans une casserole épaisse, faites fondre doucement 3 cuillères à soupe de beurre non salé.
  3. Incorporer 3 cuillères à soupe de farine avec une cuillère en bois et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le beurre et la farine moussent pendant 2 minutes sans coloration.
  4. Retirer du feu; Lorsque le mélange a cessé de bouillonner, versez 1/4 de litre de lait, cuit à la chaleur.
  5. Battez énergiquement avec un fouet jusqu'à homogénéité
  6. Battez dans 1,25 cuillère à thé de gros sel, 1/3 de cuillère à thé de poivre fraîchement moulu, un centimètre de poivre de Cayenne et un centimètre de noix de muscade.
  7. Remettre sur feu moyen et faire bouillir, en remuant avec le fouet, pendant 1 minute. La sauce sera très épaisse.
  8. Retirez la sauce du feu.
  9. Si vous ne l'avez pas déjà fait, commencez immédiatement à séparer 5 œufs.
  10. Drop the whites into a bowl, add 4 yolks into the center of the hot sauce and beat in well, one at a time.
  11. Notez qu'il ne reste que 4 JAUNES dans la sauce, mais économisez 5 BLANCS! Ajustez les assaisonnements à ce stade.
  12. Ajoutez vos blancs d'œufs dans un bol à mélanger propre avec un centimètre de sel et battez jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  13. Incorporer une grande cuillerée de blancs battus dans la sauce.
  14. Incorporer 1/4 litre (moins 1 cuillère à soupe) de fromage suisse râpé.
  15. Delicately fold in the rest of the egg whites.Be careful not to over-fold! This is a very important step!
  16. Tournez le mélange de soufflés dans le moule préparé, qui devrait être presque plein à 0,75. Tapotez légèrement le fond du moule sur la table et lissez la surface du soufflé à l’aide d’un couteau.
  17. Saupoudrer la cuillère à soupe réservée de fromage suisse.
  18. Placer sur une grille au milieu d'un four préchauffé à 400 ° C et baisser immédiatement le feu à 375 (NE PAS OUVRIR LA PORTE DU FOUR PENDANT 20 MINUTES!).
  19. En 6426 minutes, le soufflé aura soufflé environ 5 centimètres sur le bord du moule et le dessus sera bien bruni.
  20. Cuire 4-5 minutes de plus pour raffermir, puis servir immédiatement.
  21. Un soufflé bien cuit restera gonflé pendant environ 5 minutes dans le four chaud éteint. Lorsqu'il refroidit, il commence à couler. Par conséquent, il ne devrait pas y avoir de longue attente quand un soufflé doit être mangé.
  22. To serve a souffle, puncture the top lightly with a serving spoon and fork--held vertically--and spread it apart for each serving!
  23. Bon Appetite!



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