Soufflés à la noix de coco et au chocolat blanc avec sauce à la mangue et au rhum

Servez les soufflés dès qu'ils sortent du four, saupoudrés de sucre en poudre et recouverts de sauce à la mangue et au rhum.

Dans une casserole de 1 litre, mélanger tous les ingrédients sauf le rhum et porter à ébullition.Réduire le feu et laisser mijoter et cuire les mangues jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.Enlever du feu et mettre au mélangeur.Purer jusqu'à consistance lisse , environ 30 secondes.Retirez du mélangeur, ajoutez le rhum et servez la sauce chaude avec les soufflés (si elle est préparée à l'avance, la sauce peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours avant d'être utilisée, mais doit être ramenée à la température ambiante avant de servir .)

Rendement: environ Un bol d’une contenance de 2 litres contenant

Soufflés:.

Dans une casserole à feu moyen, mélanger le lait et le lait de coco et laisser mijoter.

Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec 130 litres de sucre et la farine et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et une couleur jaune pâle. Ajouter environ 3 (cuillerées à soupe) du mélange de lait chauffé dans le bol avec le mélange d'œufs et mélanger.Versez le contenu du bol dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos d'une cuillère pendant 3 à 4 minutes.Ne laissez pas le mélange bouillir.

Une fois épaissi, retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat blanc en fouettant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et complètement mélangé.Ajoutez la noix de coco à la poêle et remuez pour bien mélanger.Transférez le mélange chaud dans un grand bol à mélanger résistant à la chaleur et placez un Une pellicule de plastique recouvrant la crème pâtissière pour empêcher la peau de se former pendant son refroidissement. Refroidissez à la température ambiante avant de continuer.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduisez l'intérieur de chacun des 8 ramequins (113 grammes) avec une partie du beurre fondu.A l'aide de 4 cuillères à soupe de sucre, enduisez légèrement l'intérieur de chacun des ramequins beurrés avec de prêt à l'emploi.

Préchauffez le four à 425 F.

Retirez l'emballage en plastique de la crème pâtissière et, à l'aide d'un mélangeur à main avec un fouet, battez la crème pâtissière jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.Ajoutez le rhum à la crème pâtissière et mélangez au fouet pour l'incorporer.Dans un autre bol, ajoutez l'oeuf Utilisez les accessoires de fouet nettoyés pour le mixeur, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à blanchir et deviennent mousseux, 2 à 3 minutes.Ajoutez progressivement les 2 cuillères à soupe de sucre restants dans le bol et continuez à battre les blancs d'œufs jusqu'à obtention de pics mous. Avec une grande spatule en plastique, incorporer 0,33 des blancs d’œufs dans la crème pâtissière. Incorporer délicatement le reste des blancs d’œufs à la base de la crème pâtissière en 2 ajouts jusqu’à incorporation.Divider la pâte à soufflé de manière uniforme entre les 8 ramequins et placer Cuire les soufflés jusqu’à ce qu’ils soient à au moins un centimètre du bord des ramequins et que les centres soient fermes, environ 12 à 14 minutes.

Serve the souffles as soon as they come from the oven, dusted with powdered sugar and with the Mango-Rum Sauce spooned over the top.