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Rosemary Smith
Soupe à l'oignon et aux pommes
Assurez-vous de laisser assez de temps pour que les oignons se carminent et atteignent cette texture riche et beurrée. De Nicolette Manescalchi,
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Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- A bowl with a capacity of 3.75 liter containing yellow onions, sliced ( about 1.8 kilogram )
- 3/4 cuillère à café de poivre noir
- 130 litres de cidre
- Feuilles de thym
- 2 feuilles de laurier
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin de Madère ou Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sherry sec
Préparation
-
Faire fondre le beurre dans un faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon dans la poêle; cuire 5 minutes en remuant fréquemment.
-
Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson 50 minutes ou jusqu'à coloration dorée profonde, en remuant de temps en temps.
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Ajouter le poivre, la pomme, les branches de thym et les feuilles de laurier; cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les pommes ramollissent.Ajouter le vin; cuire pendant 2 minutes en grattant pour décoller les morceaux dorés.
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Ajouter le bouillon et le cidre; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes. Jeter les feuilles de laurier; incorporer le vinaigre.
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Préchauffer le gril.
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Disposer les cubes de pain en une seule couche dans un moule à gelée; griller 2 minutes ou jusqu'à ce que grillé, en tournant après 1 minute.
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Préchauffer le four à 500 °.
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Répartissez la soupe dans 1/4 litre de soupe dans chacun des 10 bols à soupe allant au four.Séparez les croûtons uniformément dans les bols et garnissez chaque portion d'environ 3 cuillères à soupe de fromage.Placez les bols dans un moule à gelée.Cuire au four pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde. .Garnir avec des feuilles de thym, si désiré.
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