Soupe au fromage de courgette mexicaine

Name: soupe au fromage de courgette mexicaine
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; A bowl with a capacity of 1/4 liter containing chopped onion; 2 gousses d'ail émincées; 1/2 cuillère à café d'origan séché; 2 boîtes (411 grammes) de bouillon de poulet; 1 boîte (411 grammes) de tomates à la mexicaine à la mexicaine; 5 courgettes moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en tranches de 2/3 centimètre; 5 courges jaune moyen, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en tranches de 2/3 centimètre; 1 boîte de maïs en grains entiers, égoutté; 1 poivron vert coupé en dés (128 grammes); Fromage fondu 340 grammes, en cubes; 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre fraîche hachée

Nous sommes impatients de préparer cette délicieuse soupe légèrement épicée chaque été, lorsque les courgettes et les courges sont abondantes dans notre jardin. Nous aimons servir cette soupe avec des tortillas chaudes.

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à tendreté. Assaisonner d'origan.
Incorporer le bouillon de poulet et les tomates. Porter à ébullition. Incorporer les courgettes, la courge jaune, le maïs et les piments chili. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Mélanger le fromage fondu en cubes dans la soupe.Continuer de cuire et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.Recouvrir avec le poivre.Mélanger la coriandre juste avant de servir.