Soupe aux champignons et aux épinards

Name: soupe aux champignons et aux épinards
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 10
Ingredients: 3 cuillères à soupe de beurre; 3 poireaux hachés; 2 onions, chopped; 2 gousses d'ail émincées; 900 grammes de champignons hachés; 2 cuillères à café de sarriette séchée; 1/4 cuillère à café d'origan séché; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du sherry; Un bol d'une capacité de 2,25 litres contenant du bouillon de poulet; 2 cuillères à soupe de pâte de tomate; 1 feuille de laurier; sel au goût; poivre noir moulu au goût; 10 feuilles d'épinards frais

Il s'agit d'une soupe élégante et d'un excellent premier plat avant un plat principal de gibier. Servir avec du parmesan râpé.

Ingrédients

Préparation

Faites sauter le beurre, les poireaux, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient clairs.Ajoutez les champignons (sauf les 8 champignons hachés réservés), les aromates, l'origan, le xérès, le bouillon, la pâte de tomate et le laurier.Laissez reposer environ 30 minutes.
Égoutter les légumes.
Incorporer les champignons et les feuilles d'épinards réservés dans le bouillon et cuire jusqu'à ce que les épinards soient fanés.Ajoutez du sel et du poivre au goût.Servez garni de fromage Parmesan, si désiré.