Soupe aux pois noirs et au chorizo mexicain

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À feu moyen-doux, faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter le chorizo.Cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en cassant les gros morceaux.Avec une spatule à fentes, retirez le chorizo cuit de la poêle et placez-le dans une grande casserole.Laissez ajouter l'huile dans la poêle, ajouter les oignons et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit translucide, environ 5 minutes.Ajouter l'ail et cuire encore 30 secondes.
Transférer les oignons et l'ail dans un mélangeur et ajouter les tomates, les piments chipotle, le cumin, l'origan et les piments rouges. Lisser jusqu'à consistance lisse et verser le contenu du mélangeur dans le pot contenant le chorizo.Ajouter au pot les pois à oeil noir et leur bouillon de poulet et la coriandre.Portez la casserole à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes.Ajoutez le fromage râpé et, en remuant de temps en temps, continuez de faire cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.Réin dans les croustilles de tortilla broyées et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.Ajouter le jus de citron vert, puis goûter et ajuster les assaisonnements, en ajoutant le sel et le poivre noir.
Servir avec de la crème sure, de la coriandre et des quartiers de lime.