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Soupe de légumes au curry et à la noix de coco
Je suis végétarien depuis le lycée, il est donc difficile de modifier mes recettes pour les adapter à mes besoins sans viande. Cette soupe a un goût riche et crémeux et regorge d'éléments nutritifs! —Carissa Sumner, Washington, Washington DC
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Ingrédients
Préparation
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Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le céleri et les carottes; cuire et mélanger pendant 6-8 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail, le gingembre, la poudre de curry et le curcuma; cuire 1 minute de plus.
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Ajouter le bouillon, le lait de coco, la pomme de terre et le sel; porter à ébullition. Baisser la température; cuire, à découvert, 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Pendant ce temps, chauffez le riz selon les instructions sur l'emballage.
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Incorporer le riz dans la soupe.Si désiré, servir avec des quartiers de lime.
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