Soupe de légumes super-alimentée de maman

Name: soupe de légumes super-alimentée de maman
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 0
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco (ou d'huile végétale); 1 large onion, diced; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du céleri, coupé en dés; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant la carotte, coupé en dés; 2 gousses d'ail émincées; 2 boîtes de bouillon de légumes (454 grammes) ou 2 boîtes de bouillon de poulet (454 grammes); 1/2 chou, déchiqueté; 1 petit brocoli; 1 petite tête de chou-fleur; 227 grammes de champignons; 1 (425 grammes) peut purée de citrouille; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de thym; 1 (425 grammes) peut haricots rouges (ou pois chiches, lentilles, riz, quinoa); 1 (425 grammes) peut haricots blancs; 1 boîte de lait de coco (425 grammes); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre

Ma mère a mis au point cette soupe copieuse et copieuse, saine et savoureuse, grâce à deux jolis ajouts géniaux: la purée de citrouille et le lait de coco. J'adore le garnir de sauce piquante et de croustilles de tortilla de maïs émiettées pour un peu de croquant.

Ingrédients

Préparation

Ajouter le bouillon de légumes, le chou, le sel et le poivre, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes.
Ajoutez tous les autres légumes de votre choix, comme le brocoli, le chou-fleur, les champignons (ou les navets, les pommes de terre, etc.). Ajoutez ensuite la purée de citrouille, les feuilles de laurier et le thym.Laissez environ 20 minutes.
Ajoutez ensuite les haricots (ou les lentilles, le riz ou le quinoa si vous préférez) et la boîte de lait de coco, puis laissez mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Salez et poivrez au goût.
Top with hot sauce and crumbled tortilla chips if you like!