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Cynthia Clark
Soupe de tortilla végétarienne à l'avocat
Une chose qui m'a manqué dans les années où je suis végétarienne, c'est la délicieuse soupe à la tortilla d'un restaurant mexicain local. copain omnivore pense que c'est divin! Les haricots noirs peuvent être ajoutés pour plus de protéines.
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Ingrédients
- 3 tortillas à la farine, coupées en lanières
- Aérosol de cuisson
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, ou au besoin
- A bowl with a capacity of 3/8 liter containing chopped onion
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des poivrons rouges hachés
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 boîte (411 grammes) de tomates cuites avec du jus, hachées
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant des courgettes en dés
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du maïs sucré congelé
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des champignons en dés
- 1,25 litre de bouillon de légumes
- 3/4 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 1/2 cuillères à café de sauce piment fort
- Sel et poivre noir au goût
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 avocat - pelé, dénoyauté et coupé en tranches
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du fromage Monterey Jack râpé
Préparation
-
Préchauffer le four à 190 degrés (190 C).
-
Disposer les lanières de tortilla sur une plaque à pâtisserie et légèrement avec un aérosol de cuisson.
-
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que doré et croustillant, 8 à 10 minutes.
-
Chauffer l'huile d'arachide dans une casserole à feu moyen-vif; faire sauter l'oignon, le poivron rouge et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 5 à 10 minutes.Ajouter les tomates avec le jus, les courgettes, le maïs et les champignons; faire sauter jusqu'à ce que les courgettes soient légèrement ramollies, 3 à 4 minutes.
-
Mélanger le bouillon de légumes, la poudre de chili, la sauce piquante, le sel et le poivre dans le mélange de légumes; porter à ébullition.Réduire le feu et laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 20 à 25 minutes.Incorporer la coriandre dans la soupe et retirer la marmite du feu.
-
Répartir la soupe dans des bols de service; garnir de tortillas, de tranches d'avocat et de fromage Monterey Jack.
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