Soupe de tortilla végétarienne à l'avocat

Name: soupe de tortilla végétarienne à l'avocat
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 3 tortillas à la farine, coupées en lanières; aérosol de cuisson; 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, ou au besoin; A bowl with a capacity of 3/8 liter containing chopped onion; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des poivrons rouges hachés; 2 gousses d'ail émincées; 1 boîte (411 grammes) de tomates cuites avec du jus, hachées; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des courgettes en dés; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du maïs sucré congelé; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des champignons en dés; 1,25 litre de bouillon de légumes; 3/4 cuillère à soupe de poudre de chili; 1 1/2 cuillères à café de sauce piment fort; sel et poivre noir au goût; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée; 1 avocat - pelé, dénoyauté et coupé en tranches; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du fromage Monterey Jack râpé

Une chose qui m'a manqué dans les années où je suis végétarienne, c'est la délicieuse soupe à la tortilla d'un restaurant mexicain local. copain omnivore pense que c'est divin! Les haricots noirs peuvent être ajoutés pour plus de protéines.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 190 degrés (190 C).
Disposer les lanières de tortilla sur une plaque à pâtisserie et légèrement avec un aérosol de cuisson.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que doré et croustillant, 8 à 10 minutes.
Chauffer l'huile d'arachide dans une casserole à feu moyen-vif; faire sauter l'oignon, le poivron rouge et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 5 à 10 minutes.Ajouter les tomates avec le jus, les courgettes, le maïs et les champignons; faire sauter jusqu'à ce que les courgettes soient légèrement ramollies, 3 à 4 minutes.
Mélanger le bouillon de légumes, la poudre de chili, la sauce piquante, le sel et le poivre dans le mélange de légumes; porter à ébullition.Réduire le feu et laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 20 à 25 minutes.Incorporer la coriandre dans la soupe et retirer la marmite du feu.
Répartir la soupe dans des bols de service; garnir de tortillas, de tranches d'avocat et de fromage Monterey Jack.