Soupe du nouvel an

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen; cuire et remuer l'ail jusqu'à ce qu'il commence à brunir, environ 3 minutes. Ajouter l'oignon et les carottes. Cuire et remuer jusqu'à ce que les carottes commencent à brunir et que l'oignon devienne translucide, 7 à 8 minutes. Cuire et mélanger les feuilles de chou avec le mélange à l'oignon jusqu'à ce qu'elles soient flétries, environ 5 minutes.

Versez le bouillon de légumes et les pois aux yeux noirs dans les légumes, amenez à ébullition et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter la soupe jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, 20 à 25 minutes.

Pendant que la soupe mijote, mélanger le quinoa et l'eau dans une casserole, porter à ébullition et réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par le quinoa, environ 10 minutes. Incorporer le quinoa cuit dans la soupe et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou vert soit tendre, environ 10 minutes de plus. Incorporer le vinaigre de cidre dans la soupe au goût et assaisonner de sel et de poivre noir.