Spareribs toscan de la maremme

Du chef Ceasare de la Toscane, restaurant Trattoria. Sa description des côtes est une recette: "J'ai reçu beaucoup de bonnes critiques lors de l'ouverture de Beppe, mais j'en ai gardé une, où le critique s'est moqué de moi pour avoir servi un authentique toscan. Je ris maintenant, mais à l'époque cela me rendait folle, en particulier sa "preuve" qu'il n'y avait pas de poisson en Toscane ni de cow-boys qui mangeraient mes "côtes de Toscane". Laissant de côté nos kilomètres de côte et les villes comme Forte di Marmi et Viareggio (de toute évidence, elle n’avait jamais quitté son hôtel lors de sa visite à Florence), c’est la référence des cow-boys qui m’a le plus énervé.Gantés, les Américains pourraient penser que les cow-boys sont des bœufs plutôt que des mangeurs de porc.Mais nous avoir perdu des cow-boys dans la Maremme - le fameux butteri - lorsqu’il a perdu contre Buffalo Bill, lors d’un spectacle itinérant de rodéo itinérant. Bien sûr, vous ne trouverez pas de recette de côtes de cette façon dans les livres de cuisine italiens. Toscan pour moi, braisé alla cacciatora, ou chasser À la manière des tomates, dans une sauce tomate épicée.Vous ne trouverez pas non plus de broccoli rabe en Toscane, mais c’est ce que je sers avec mes côtes «inauthentiques», parce que j’aime la façon dont il complète le piquant fumé de la viande.Ce Planifiez à l'avance.Les côtes levées doivent mariner avec le frottement sec du jour au lendemain.Plus, je pense qu'elles ont meilleur goût si vous les faites cuire un jour ou deux à l'avance et que vous les gardez au réfrigérateur jusqu'au moment où vous souhaitez les servir. "