Steak de campagne

J'ai vu cela dans l'émission "Good Eats" de Alton Brown et cela avait l'air très intéressant. Je ne l'ai jamais vu ainsi. Essayons dans les prochains jours.

Préchauffez le four à 300 F.
Couper la viande en tranches de quelques centimètres d'épaisseur et assaisonner de poivre et de sel des deux côtés.Placez la farine dans un moule à tarte.Dégarez les morceaux de viande des deux côtés dans la farine.Tendrez la viande à l'aide d'un aiguilleteur chaque tranche est centimétrique d'épaisseur.Dégarnir à nouveau et réserver.
Ajoutez suffisamment d'huile végétale ou de graisse de bacon pour couvrir le fond d'un four hollandais de 4 à 5 litres à feu moyen-vif.Une fois que l'huile commence à briller, ajoutez les steaks dans la casserole, en prenant soin de ne pas surcharger. jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté.Retirez les steaks sur une assiette et répétez jusqu'à ce que tous les steaks soient dorés.
Retirez les derniers steaks de la casserole et ajoutez le bouillon de poulet et le thym et fouettez jusqu'à ce que le tout soit à ébullition.Remettez les steaks dans la casserole et assurez-vous qu'ils sont tous immergés dans la .Couvrez la casserole et placez-la au four cuire 10,5 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et en morceaux.