Steak de flanc grillé "pastrami"

Name: steak de flanc grillé "pastrami"
Cook time: 16 min
Total time: 161 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu; 1 cuillère à soupe de coriandre moulue; 1 cuillère à soupe de sel casher; 1 cuillère à café de paprika; 1/2 cuillère à café de moutarde sèche; 2 cuillères à café d'huile végétale; 1 bavette de bœuf parée (600 grammes)

Je ferai un bon pastrami un de ces jours.Peut-être juste après avoir obtenu un fumeur.Mais dans l'intervalle, ce steak de bœuf au bœuf pastrami-épicé devrait bien faire l'affaire. Vous ne pouvez pas obtenir la texture et la couleur d'un vrai pastrami sans l'étape de salaison, où la viande est trempée dans une saumure avant d'être épicée / fumée, mais vous pouvez vous en approcher assez près en utilisant le gommage aux épices.

Ingrédients

Préparation

Mélanger le poivre noir, la coriandre, le sel casher, le paprika et la moutarde sèche dans un bol.
Arroser d'huile végétale sur le bifteck de flanc et frotter des deux côtés.Utilisez une fourchette pour percer des trous sur chaque surface afin d'aider les saveurs à mieux absorber la viande.Appliquez la moitié du mélange d'épices de chaque côté et répartissez uniformément sur la surface.Enveloppez le boucher papier et réfrigérer 2 heures ou toute la nuit.Laisser le steak reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les griller.
Préchauffez un gril extérieur à feu moyen-vif et huilez légèrement la grille.
Griller le bifteck à feu moyen ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 50 ° C (environ 57 ° C), environ 8 minutes de chaque côté.Retirer la viande du gril et laisser reposer au moins -10 minutes ou jusqu'à 0 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer monter à environ 60 degrés (60 ° C). Couper en fines tranches contre le grain.