Steak flan roulade

Papillon le steak en coupant horizontalement dans le côté long du steak, au milieu, à moins d'un demi-centimètre de l'autre côté.Ouvrez le steak et étalez les côtés comme un livre ouvert.Couvrez le steak avec une pellicule de plastique avec un maillet à viande pour lui donner une surface uniforme. Jeter la pellicule de plastique.

Assaisonner le bifteck de sel et de poivre.Sphère 3 cuillères à soupe de chapelure, persil, groseilles et pignons de pin sur le bifteck; assaisonner de poivre de Cayenne et de flocons de poivron rouge.Étaler les tranches sur le steak et parsemer de fromage Parmigiano-Reggiano et du reste de la chapelure.

Enroulez la viande fermement, en commençant par le bout coupé, et posez le côté couture vers le bas.Utilisez la ficelle de cuisine pour lier le bifteck au centimètre près.Saisonnez avec du sel.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire le bifteck jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 3 à 5 minutes de chaque côté.

Verser la sauce tomate, le bouillon de poulet, le vin blanc et la feuille de laurier dans le pot; ajoutez assez d'eau pour couvrir le bifteck. Faites mijoter, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2,5 à 3 heures.Transférer la viande dans un plat et laisser reposer 10 minutes avant. couper en travers du grain.

Augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit et légèrement plus épais, environ 10 minutes. Saupoudrer de sauce au bœuf tranché.