Stroganoff au chou et aux champignons avec du quinoa

Name: stroganoff au chou et aux champignons avec du quinoa
Cook time: 48 min
Total time: 68 min
Yield: 2
Ingredients: Bouillon de légumes de 3/5 litres, divisé; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du quinoa; 2 cuillères à café d'huile d'olive; Champignons cremini de 227 grammes, parés et tranchés; 6 cuillères à soupe de vin blanc sec (comme le chardonnay), divisées; A bowl with a capacity of 3/8 liter containing diced yellow onions; 1/2 cuillère à café de paprika; 2 cuillères à soupe de farine tout usage; 1 bouquet de chou frisé, à tige, feuilles déchirées en bouchées; 3 gousses d'ail émincées; sel kasher et poivre fraîchement moulu au goût; 2 cuillères à soupe de beurre non salé; 2 cuillères à café d'huile d'olive; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la crème sure légère; 1 brin de persil haché

Date dîner de nuit perfectionné! Le chou-fleur et les champignons stroganoff sont l’un de mes préférés. C’est tellement copieux et délicieux, mais beaucoup plus sain que la recette originale.

Ingrédients

Préparation

Mélanger 1/2 litre de bouillon de légumes avec le quinoa dans une casserole.Amener à ébullition.Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, environ 20 minutes.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange brille.Ajouter les champignons cremini et cuire, en remuant rarement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes.Ajouter 1 cuillère à soupe de vin blanc et laisser cuire avec les champignons environ 3 minutes. Transférer les champignons dans un bol.
Réduire le feu à moyen et faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle.Ajouter les oignons et le paprika.Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et doré, environ 6 minutes.Saupoudrer de farine et faire cuire en remuant de temps en temps cuit, 1 à 2 minutes.Ajouter le chou frisé et l'ail; assaisonner avec du sel et du poivre.Cuire jusqu'à ce que le chou frisé soit juste fané, environ 1 minute.
Remuez les champignons et leur jus dans la poêle.Ajouter les 5 cuillères à soupe de vin blanc restantes et cuire jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé, environ 3 minutes.Réduire le feu à doux; ajouter le reste du bouillon de légumes de 130 litres.Assaisonner avec le sel et le poivre.Cuire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie, en grattant les morceaux qui se sont accumulés au fond de la poêle, pendant 5 à 7 minutes. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Retirer la poêle du feu et incorporer la crème sure; assaisonner avec le sel et le poivre.Distribuez le quinoa entre 2 bols et ajoutez une cuillère de sauce kale-champignons sur le dessus. Grenade avec du persil.