Sucettes d'agneau au yuzu aioli

Name: sucettes d'agneau au yuzu aioli
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 2 carrés d'agneau; 170 grammes de gibier sauvage (voir référence); Jus de yuzu de 60 litres (ou substitut de jus de citron vert), ou plus au goût; 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc; 1 cuillère à café de moutarde de Dijon; 1/2 citron, jus; Sel au goût; 130 litres d'huile d'olive; 130 litres d'huile d'olive; 2 oeufs; Jus de yuzu de 60 litres (ou substitut de jus de citron vert), ou plus au goût

Changez votre menu traditionnel le jour de la course avec cette délicieuse recette de sucettes d'agneau. Le gommage au gibier renforce la tendresse de la viande et le yuzu aioli fait ressortir la saveur du plat.

Ingrédients

Préparation

Prenez les deux carrés d'agneau et coupez-les en côtelettes d'os centimétriques et réservez.
Dans un bol, mélanger le vinaigre blanc, la moutarde, le jus de citron et le sel. Fouetter les œufs, un à la fois.
Mélangez l'huile de canola et l'huile d'olive. Versez doucement l'huile mélangée dans le mélange d'œufs en fouettant constamment jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. cela devrait doubler de volume avec une consistance semblable à celle de la mayonnaise.Ajouter le sel au goût.Ajouter le jus de yuzu à la fin au goût souhaité.
Tournez la poêle à feu moyen-élevé.
Placez les côtelettes d'agneau sur une planche à découper et assaisonnez bien les deux côtés avec le gommage.
Ajouter de l'huile dans la poêle chaude; placez les côtelettes dans l'huile chaude une à la fois.Laissez-les cuire environ 1,5 minute de chaque côté pour une cuisson mi-cuite.
Une fois que vous avez terminé sur le gril, retirez du feu, placez sur une assiette et ajoutez le yuzu aïoli.