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AMINAH A. RAHMAN
Tajine de gombo et pois chiches
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Ingrédients
- Okra de 400 grammes, bouts de la tige coupés en morceaux de un centimètre (frais ou congelés)
- 10 brins de coriandre fraîche, plus des feuilles pour la garniture
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 1 medium onion, finely diced
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 0,5 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
-
Un bol d'une capacité de3/4 litre contenant des tomates italiennes, coupées en dés ou Un bol d'un capacité de 1/4 litre contenant des tomates en dés égouttées, en conserve, égouttées
- Bouillon de légumes de 130 litres ou bouillon de poulet à teneur réduite en sodium de 130 litres
- 3/4 cuillère à café de cumin moulu
- 1 boîte (425 grammes) de pois chiches, rincés
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sauce chili-ail ou 1 cuillère à café de sauce piquante (ou au goût)
Préparation
-
Placez un grand bol d’eau glacée à côté de la cuisinière.Portez une grande casserole d’eau à ébullition.Ajoutez le gombo et faites cuire pendant 2 minutes.Transférez le gombo à l’eau glacée.Égouttez.
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Nouez les brins de coriandre avec de la ficelle de cuisine.
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Chauffer l'huile dans un plat à tajine posé sur un diffuseur à chaleur ou dans une grande casserole à feu moyen-vif.Ajouter le poivron.Cuire, en remuant, jusqu'à tendreté, 2 à 5 minutes.Transférer dans un bol avec une cuillère à égoutter.
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Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le poivre dans la poêle.Cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, 3 à 6 minutes.Mélanger dans les tomates, le bouillon, le cumin, le gombo, la coriandre et la moitié du poivron.Réduire le feu à moyen ; couvrir partiellement. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gombo soit ramolli, soit 10 à 15 minutes. Incorporer les pois chiches et le sel; cuire pendant 4 minutes.Retirer du feu; jeter les brins de coriandre. Incorporer à la harissa (ou à la sauce piquante). Servir parsemé du reste du poivron et des feuilles de coriandre, si désiré.
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