Tajine de gombo et pois chiches

Placez un grand bol d’eau glacée à côté de la cuisinière.Portez une grande casserole d’eau à ébullition.Ajoutez le gombo et faites cuire pendant 2 minutes.Transférez le gombo à l’eau glacée.Égouttez.

Nouez les brins de coriandre avec de la ficelle de cuisine.

Chauffer l'huile dans un plat à tajine posé sur un diffuseur à chaleur ou dans une grande casserole à feu moyen-vif.Ajouter le poivron.Cuire, en remuant, jusqu'à tendreté, 2 à 5 minutes.Transférer dans un bol avec une cuillère à égoutter.

Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le poivre dans la poêle.Cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, 3 à 6 minutes.Mélanger dans les tomates, le bouillon, le cumin, le gombo, la coriandre et la moitié du poivron.Réduire le feu à moyen ; couvrir partiellement. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gombo soit ramolli, soit 10 à 15 minutes. Incorporer les pois chiches et le sel; cuire pendant 4 minutes.Retirer du feu; jeter les brins de coriandre. Incorporer à la harissa (ou à la sauce piquante). Servir parsemé du reste du poivron et des feuilles de coriandre, si désiré.