Tamales aux amandes douces avec crème pâtissière

Mélanger 1/2 litre de lait et 1/4 litre de sucre dans une casserole et porter à ébullition à feu vif.

Battez les jaunes d'oeuf et 2 cuillerées à soupe de masa harina dans un bol jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.Ajoutez au lait en remuant constamment jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe, environ 7 minutes.Enlevez de la chaleur et incorporez l'extrait de vanille.Couvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer. Pour 1 heure.

Placez les cosses de maïs dans un bol, couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les tremper pendant 30 à 60 minutes.Égouttez-les, placez-les sur une surface de travail et couvrez-les d'une serviette propre et humide.

Placez les amandes dans un bol résistant à la chaleur et couvrez-les d'eau bouillante.Laissez reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées.Slipez les amandes une par une en laissant les amandes restantes dans l'eau tiède.Drainez les amandes dans passoire et hacher finement.

Battez 1/4 litre plus 2 cuillères à soupe de beurre dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse.Ajoutez un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant du sucre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit très moelleux.Ajoutez un bol d'une capacité de 1/2 litres contenant de la masa harina et de la levure chimique et continuer à mélanger la pâte à la main.Ajouter le lait, Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant à la fois, jusqu'à ce que la pâte ait une texture moelleuse et pelucheuse.Mélanger dans la farine de riz et au besoin , ajoutez plus de lait.Prenez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et humide.Ajoutez les amandes et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Sélectionnez 1 épi de maïs large ou 2 petits. Étalez environ 5 cuillerées à soupe de pâte sur l’enveloppe de maïs, en la remplissant jusqu’à 5 cm du bas et à 2/3 du haut.Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème pâtissière au centre de la la pâte.Fold les côtés de l'enveloppe ensemble, un sur l'autre.Folde le fond de l'enveloppe sur la couture des 2 côtés pliés.Répétez avec l'enveloppe restante.

Placez un récipient à vapeur dans une casserole et remplissez-le d'eau juste en dessous du fond du four. Amenez l'eau à ébullition.Ajoutez les tamales avec le côté ouvert vers le haut et laissez cuire jusqu'à ce que le remplissage soit chauffé et se sépare de l'enveloppe, environ 1 heure. 15 minutes.Laissez les tamales reposer 15 minutes avant de servir.