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Kate's Kitchen
Tamales de haricots (tameles de frijoles)
La sauce chili au piment ancho faite maison est mélangée à la fois à la masa et aux haricots frits, ce qui donne à ces authentiques tamales de haricots mexicains leur saveur unique. [!Recette soumise à l'origine
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Ingrédients
Préparation
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Placez les cosses de maïs dans un bol, couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les tremper pendant quelques heures.Égouttez-les, placez-les sur une surface de travail et couvrez-les d'une serviette propre et humide.
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Mettre les ancho chiles dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.Égoutter.
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Mélanger les piments ancho, l'ail, le cumin, le sel, le poivre et un peu d'eau dans un mélangeur; mélanger la salsa jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis.
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Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.Ajouter 0.5 min de la salsa et faire cuire 3 à 5 minutes.Ajouter les haricots sautés, bien mélanger et cuire jusqu'à ce que la majeure partie se soit évaporée, environ 5 minutes.Laisser de côté.
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Battre le saindoux avec un batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse.Ajouter le masa et battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.Ajouter le reste de la salsa et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte ait une couleur rouge uniforme.
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Sélectionnez 1 enveloppe de maïs large. Étendez environ 5 cuillères à soupe de mélange de masa sur l'enveloppe de maïs, en la remplissant jusqu'à 5 cm du bas et à 2/3 du haut.Placez 1 cuillère à soupe de haricots et 1 tranche de jalapeno au centre de la mélange de masa.Fold les côtés de l'enveloppe ensemble, l'un sur l'autre.Repliez le fond de l'enveloppe sur la couture des 2 côtés pliés.Répétez avec l'enveloppe restante.
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Placez un récipient à vapeur dans une casserole et remplissez-le d'eau juste en dessous du fond du four. Amenez l'eau à ébullition.Ajoutez les tamales avec le côté ouvert vers le haut et laissez cuire jusqu'à ce que le remplissage soit chaud et se sépare de l'enveloppe, environ 1 heure. Laissez les tamales reposer 15 minutes avant de servir.
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