Tarte aux baies de saskatoon

Fouetter 1/2 litre de farine et le sel dans un grand bol; Coupez le saindoux avec un couteau ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à des petits pois.Ajoutez 60 litres d'eau froide, 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant à la fourchette, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement humidifié pour former une boule lorsqu'on le presse. Diviser la pâte en deux morceaux , formez une boule et réfrigérez environ 1 heure au froid.

Placez les baies et 130 litres d'eau dans une casserole; porter à ébullition.Réduire le feu et laisser mijoter les baies jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le sucre, 1,5 cuillère à soupe de farine et la fécule de maïs. Incorporer le mélange de sucre dans les baies, ramener à ébullition et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la garniture soit claire, environ 2 minutes; incorporer le jus de citron. Refroidir à la température ambiante, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 210 degrés (220 C).

Étaler une boule de pâte sur une surface légèrement farinée pour y placer une assiette à tarte de un centimètre; tapisser la plaque à tarte de la croûte.Verser le mélange de baies dans la croûte à tarte; Parsemez de beurre.Roulez le reste de la pâte sur la croûte, placez-le sur la tarte fourrée et serrez bien les bords.

Cuire au four préchauffé pendant 0 minutes; réduire la température du four à 170 degrés (175 ° C) et cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, environ 35 minutes.