Tarte aux pêches dorées

Tapisser une assiette de 9 po avec la croûte inférieure; Coupez les pêches en réservant 80 litres de jus.Dans une casserole, mélangez le sucre, la farine, le jus de citron, le zeste d'orange, le sel et le jus réservé, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Portez à ébullition; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement.

Ajoutez le beurre et l'extrait d'amande; remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.Incorporer les pêches.Froidir légèrement.Transférer dans la croûte.Rouler le reste de la pâte pour l'ajuster au dessus de la tarte.Place sur la garniture.Trasser, sceller et bords de la flûte.Couper des fentes dans la pâte.

Couvrir les bords avec du papier d'aluminium. Cuire au four à 25 ° C pendant 25 minutes.Retirer le papier d'aluminium et cuire 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante.Froidir sur une grille.Placez au réfrigérateur.