Tarte coloniale au bœuf

Name: tarte coloniale au bœuf
Cook time: 124 min
Total time: 184 min
Yield: 10
Ingredients: 2 cuillères à soupe de beurre ramolli; 1 grosse échalote, hachée finement; 1 bouteille (750 ml) de porto fauve; 3 brins de thym frais; Bouillon de poulet 3/5 litres; 2.5 chapeau de champignons portobello, coupé en tranches de centimètre; 3 cuillères à soupe de fécule de maïs; 1 cuillère à café de vinaigre balsamique; sel de mer au goût; poivre noir fraîchement moulu au goût; Ragoût de boeuf coupé en dés de 600 grammes; 1 large onion; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la farine tout usage; 1 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe de beurre ramolli; 2 cuillères à soupe de beurre ramolli; 3 cuillères à soupe d'eau froide; 3 cuillères à soupe d'eau froide

En essayant de reproduire un plat du King's Arms Tavern de Williamsburg, j’ai formulé cette recette à partir de plusieurs recettes: la croûte à tarte de ma mère, une vieille recette de sauce au porto et, bien sûr, la farce au fajita. Un plat principal pour Thanksgiving ou Noël.

Ingrédients

Préparation

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce que le tout soit pelucheux et doré, environ 45 minutes. Laissez refroidir pendant 15 minutes.
Faites mijoter le bouillon de poulet dans une petite casserole. Éteignez le feu et ajoutez la moitié des tranches de champignons. Laissez les champignons tremper pendant 15 à 20 minutes.
Utilisez une cuillère à égoutter pour transférer les champignons trempés dans un petit bol. Égouttez le bouillon de poulet de la casserole dans un autre bol et versez-le dans un filtre à café ou une étamine pour éliminer les sédiments.
Couper les champignons en dés et les transférer dans la sauce au porto. Ajouter le bouillon de poulet et de champignons.
Porter la sauce à ébullition.Réduire le feu à moyen-doux.Cuire et mélanger jusqu'à réduire à un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant environ 15 minutes.
Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec 60 litres d’eau froide. Mélanger rapidement la bouillie de fécule de maïs dans la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 3 minutes.Ajouter le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Faire chauffer une poêle à feu mi-vif. Sauter le bœuf jusqu'à ce que la viande soit encore légèrement rosée au centre, 6 à 7 minutes.Transférer dans un bol.Sauter le reste des champignons et l'oignon dans le filet de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.Ajouter bol avec le boeuf.
Préchauffez le four à 200 degrés (200 ° C).
Mélanger la farine et le sel dans un bol.Coupez 170 litres plus 2 cuillères à soupe de beurre dans la farine à l'aide de 2 couteaux ou d'un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange soit friable.Ajoutez 60 litres plus 3 cuillères à soupe d'eau froide; mélanger jusqu'à ce que la pâte s'éloigne des bords du bol. Diviser la pâte en deux; mettre une portion de côté et rouler l'autre moitié sur une surface farinée. Presser la pâte dans un moule à tarte de un centimètre pour former la croûte inférieure.
Étendre le mélange de légumes et de boeuf sur la croûte dans le moule à tarte.Verser la sauce par-dessus, en l'étendant sur les bords.Roulez l'autre moitié de la pâte et recouvrez la tarte de la croûte; sceller les bords.
Bake in the preheated oven until flaky and golden, about 45 minutes.Cool for 15 minutes.