Jambon glacé au miel du chef john

Name: jambon glacé au miel du chef john
Cook time: 155 min
Total time: 170 min
Yield: 16
Ingredients: 190 litres d'eau, ou au besoin; 2 anis étoilé; 12 clous de girofle entiers, ou plus au goût; 1 jambon campagnard (3,1 kg); Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant du sucre brun clair bien emballé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du miel; 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon; 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz; 1,5 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu; 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire; 2,5 cm de poivre de Cayenne

Un bon glaçage de jambon de vacances doit comporter trois éléments: une saveur merveilleuse, une apparence brillante et éclatante et une croûte croustillante et crépitante que vous pouvez entendre à travers la pièce. Je suis heureux de pouvoir annoncer que ce glaçage facile à préparer contient toutes ces choses. abondance.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 160 degrés (165 ° C).
Versez de l'eau, de l'anis étoilé et des clous de girofle au fond d'une rôtissoire. Placez une grille à rôtir dans la casserole sur l'eau, l'anis et les clous de girofle; déposer le jambon sur une grille. Couper des centimètres profonds en centimètres dans le sens de la largeur et en travers du jambon.
Cuire le jambon au four préchauffé pendant 20 minutes. Mélanger la cassonade, le miel, la moutarde, le vinaigre, le poivre noir, la sauce Worcestershire et le poivre de Cayenne dans un bol jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et épaisse.
Badigeonnez le glaçage sur le jambon.Continuez de cuire le jambon en le badigeonnant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit doré et que le jambon soit chauffé, environ 2 heures 10 minutes.Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 50 ° ).
Utilisez une torche de cuisine pour chauffer le glaçage sur le jambon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et caramélisé, de 2 à 5 minutes.