Tarte lilikoi mousseline

Name: tarte lilikoi mousseline
Total time: 240 min
Yield: 8
Ingredients: 4 blancs d'œufs; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre blanc; 1/2 cuillère à café de sel; Jus de fruit de la passion 130 litres; 1 cuillère à soupe de gélatine sans saveur; 60 litres d'eau froide; 2 cuillères à café de zeste de citron râpé; 4 blancs d'œufs; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre blanc; 1 (23 cm) de croûte de biscuits Graham

La tarte tropicale ultime.Lilikoi (fruit de la passion) n'est peut-être pas le fruit le plus facile à trouver, mais cela en vaut la peine.Servez avec de la crème fouettée si vous le souhaitez.

Ingrédients

Préparation

Dans le haut d'un bain-marie, combiner les jaunes d'oeuf, 80 litres de sucre, le sel et le jus des fruits de la passion.Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.Dissolvez la gélatine dans de l'eau froide, puis remuez-la dans le mélange d'œufs jusqu'à dissolution. en zeste de citron. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que le tout soit légèrement congelé.
Dans un grand bol à mélanger en verre ou en métal, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.Ajouter graduellement un bol d'un quart de litre contenant le sucre blanc, en continuant de battre jusqu'à la formation de pics fermes.
Incorporer délicatement les blancs au mélange de jaune jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées. Déposer à la cuillère dans la croûte de la tarte.Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à consistance ferme.