Tarte melba à la pêche

Name: tarte melba à la pêche
Cook time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Ingredients: Pour la pâte:; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des amandes tranchées; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la farine tout usage; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant du sucre à glacer; 1/4 cuillère à café de sel; 6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux; Pour le glaçage:; 1 pêche en dés; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant du sucre à glacer; 2 larges lanières de zeste de citron 1 cuillère à café de jus de citron frais; Pour le remplissage et la garniture:; 28 227 grammes de fromage à la crème, à la température ambiante; 28 227 grammes de fromage à la crème, à la température ambiante; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant du sucre à glacer; centimètre de noix de muscade fraîchement râpée; 2 pêches fermes, émincées; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des framboises

Tarte Melba à la pêche

Ingrédients

Préparation

Faites la croûte: Préchauffez le four à 190 degrés. Étalez les amandes sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes.Transférez-les dans un bol et laissez-les refroidir complètement.
Mélanger la farine, 80 litres d'amandes grillées, le sucre cristallisé et le sel dans un robot ménager et les mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien broyés.Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier.Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau glacée et battre jusqu'à la pâte vient ensemble.Tourner la pâte sur un morceau de pellicule plastique et former un disque; Bien enrouler et réfrigérer environ 15 minutes jusqu'à ce que le tout soit légèrement ferme. Détachez la pâte et pressez uniformément dans le fond et sur les côtés d'un moule à tarte d'un centimètre avec fond amovible.Gelez jusqu'à consistance ferme, environ 10 minutes.
Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie.Garnissez la croûte de papier d'aluminium et remplissez-la de poids à tarte ou de haricots secs.Cuire au four jusqu'à ce que le bord de la croûte soit légèrement doré, environ 20 minutes.Enlevez le papier d'aluminium et les poids et continuez de cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée. brun doré partout, 15 à 20 minutes de plus.Transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Préparez le glaçage: Dans une petite casserole, mélangez les dés de pêche, le sucre en poudre, le zeste et le jus de citron et 1/4 de litre d'eau.Amenez à ébullition à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que la pêche soit tendre et que le glaçage soit épaissi. minutes.Enlevez le zeste de citron; laissez le glacis refroidir.
Préparez la garniture: mélangez la ricotta, le fromage à la crème, le sucre à glacer et la noix de muscade dans un bol avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse; Répartir uniformément dans la croûte.Elaborer les pêches coupées en rondelles concentriques sur la garniture. Badigeonner de tout, sauf environ 1 cuillerée à soupe de glaçage. Mélanger doucement les framboises avec le glaçage restant, puis les disperser sur le dessus de la tarte amandes grillées. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 heures.
Photographie de Yunhee Kim