Tarte meringuée très citronnée

Préchauffer le four à 325 °. Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Incorporer l'eau jusqu'à consistance lisse. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et faire bouillonner.Réduire le feu; cuire et remuer 2 minutes de plus.Retirer du feu.Incorporer une petite quantité de garniture chaude dans les jaunes d'œufs.Remettre le tout dans la casserole en remuant constamment.Amener à ébullition douce; cuire et remuer 2 minutes de plus.

Retirer du feu.Ajouter le jus de citron et le beurre; remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit mélangé.Verser la garniture chaude dans la coque de la pâte.

Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs et l'eau jusqu'à consistance lisse.Cuire et mélanger à feu mi-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 2 minutes.Enlever du feu. Dans un bol, battre les blancs d'œufs, la vanille et le sel jusqu'à obtention de mousse. sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que les pics mous se forment et que le sucre soit dissous.Médiez battre dans le mélange de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe à la fois, à feu vif jusqu'à la formation de pics fermes.

Étendre uniformément sur la garniture chaude et sceller les bords avec la croûte.Cuire au four pendant 18-20 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Refroidir sur une grille pendant 1 heure.Réfrigérez la tarte pendant au moins 3 heures avant de servir.Réfrigérez les restes.