Tartes au chocolat au beurre d'arachide

Dans un batteur électrique suspendu équipé de la palette, battre le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.Ajouter le sucre brun et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance mousseuse, 3 minutes.Beat dans 1 cuillère à café de vanille et 1 œuf entier.Ajouter le bol A avec une capacité de 3/5 litres contenant de la farine et 0,5 cuillère à thé de sel et battre jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Divisez la pâte en 2 mottes et transférez-la dans 2 feuilles de pellicule plastique.Pâlez chaque motte de pâte dans un épais carré, envelopper et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, 20 minutes.

Préchauffez le four à 350 ° et recouvrez de papier parchemin 2 grandes plaques à pâtisserie.En travaillant avec un carré de 2,5 po à la fois, sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur un centimètre carré, d'une épaisseur de 1/3 centimètre. , estampez les ronds et disposez-les à 2,5 cm de distance sur les plaques à pâtisserie; Répétez avec le deuxième carré de pâte.Ramassez les restes et placez-les au réfrigérateur jusqu'à consistance ferme.Rollisez et découpez plus de tours, en utilisant les restes une seule fois.Réfrigérez les biscuits jusqu'à consistance ferme, environ 10 minutes.

Cuire les biscuits dans les tiers supérieur et moyen du four pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en déplaçant les casseroles à mi-cuisson. Laisser refroidir légèrement, puis inverser soigneusement les biscuits sur des grilles et laisser refroidir complètement.

Étendre le chocolat fondu sur la moitié des biscuits et le beurre de cacahuète sur l'autre moitié. Laisser le chocolat reposer.

Dans une petite casserole, faites bouillir le sirop de maïs à feu vif sans mélanger jusqu'à ce qu'il atteigne 230 ° à 235 ° (boule de fil) sur un thermomètre à bonbons. Pendant ce temps, battez les 5 blancs d'œufs avec un fouet crème de tartre et un centimètre de sel jusqu’à formation de pics fermes.Versez doucement le sirop de maïs chaud et battez à feu vif jusqu’à brillant, environ 2 minutes.A vitesse moyenne-faible, ajoutez les 1/2 cuillerées à thé de vanille restantes 1/4 litre de sucre à glacer.

Transférer la guimauve dans un sac à pâtisserie avec une pointe de un centimètre ou un grand sac en plastique à fermeture à glissière dont le coin est coupé. étaler la guimauve sur les bords.Laissez les pâtes de la lune dans un récipient hermétique pendant 2 heures (elles se ramolliront légèrement) avant de les saupoudrer de sucre, de cacao et de cannelle des confiseurs et de les servir.