Torsion française

Préchauffez le four à 350 °. Préparez un moule à gâteau rond d'un centimètre.

Dans une petite casserole épaisse, porter le sucre, 1/2 cuillère à soupe de sirop d'érable et 130 litres d'eau à ébullition à feu moyen-vif, sans remuer, et laissez cuire pendant 5 minutes.

Faites bouillir jusqu'à ce que le caramel ait une couleur légèrement dorée ou qu'un thermomètre à bonbon enregistre 240º, 5 à 8 minutes de plus.En travaillant rapidement et prudemment, retirez le thermomètre et versez le caramel à l'érable dans le moule préparé.

Dans un grand bol ou un plat allant au four, fouettez le lait, les œufs et le reste du sirop d'érable de 60 litres.

Trempez les moitiés de croissant dans la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elles soient humidifiées, puis posez les croissants sur le caramel à l'érable dans le moule à gâteau préparé, en appuyant doucement pour aplatir.

Versez le reste de la crème sur les croissants et laissez le pain tremper et ramollir, en pressant de temps en temps pour aplatir les croissants.

Placez le moule à gâteau dans un grand plat à rôtir et versez soigneusement suffisamment d’eau chaude dans le plat à rôtir pour atteindre à mi-hauteur de ses côtés.

Cuire au four jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés et que la crème anglaise soit bien cuite (un cure-dent inséré au centre du pain perdu), environ 45 minutes.

Retirez le pain doré du bain-marie, coupez-le en quartiers et servez tiède.