Toujours des chambres pour le petit déjeuner benidect

Faire sauter les asperges dans 1 cuillère à thé d'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres; enlever et garder au chaud.

Faire sauter l'échalote dans le reste de l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans la même poêle jusqu'à tendreté.Ajouter les champignons et l'ail; cuire 4 minutes de plus.Ajoutez le sherry en remuant pour détacher les morceaux dorés de la casserole.Ajoutez la crème et le sel.Amenez à ébullition.Cuire et remuer pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.Ajouter le basilic.

Pendant ce temps, mettez 58 centimètres d'eau dans une grande poêle à bords hauts; Ajouter le vinaigre blanc. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter doucement. Casser les œufs froids, un à la fois, dans une tasse à thé ou une soucoupe; en tenant la tasse près de la surface de l’eau, faites glisser chaque œuf dans l’eau.

Cuire à découvert jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et que les jaunes soient encore tendres, environ 4 minutes.Avec une cuillère à égoutter, sortez les œufs de l'eau.

Étaler le reste du beurre sur les tranches de pain grillé. Recouvrir chacune d'asperges, d'un mélange d'oeufs pochés et de champignons. Saupoudrer de poivre et arroser de vinaigre balsamique. Sers immédiatement.