Tranches de pommes de terre au lard et au persil

Placez les pommes de terre dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour les recouvrir de plusieurs centimètres.Portez à ébullition à feu vif, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et faites réduire à ébullition douce. . Égoutter, laisser refroidir et transférer dans un bol.

Pendant que les pommes de terre cuisent, mélanger le vinaigre, le sucre et le reste du sel dans une petite casserole et mettre à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre. Arroser les pommes de terre et remuer doucement pour bien les enrober.

Faire sauter le bacon dans une grande poêle à frire à feu mi-doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer avec une cuillère à égoutter; égoutter sur du papier absorbant.Égoutter l'excès de graisse de la poêle en laissant une fine couche de graisse de bacon dans la poêle.

Faire sauter les oignons dans la poêle avec la graisse de bacon réservée jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais pas dorés.Versez dans le bouillon de bœuf et amenez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié; environ 20 minutes.Versez le mélange de bouillon sur les pommes de terre et saupoudrez de bacon et de persil haché. Remuez doucement et servez immédiatement.