Truffes au caramel salé et aux pacanes grillées

Faire griller les pacanes dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 1 minute.Laissez-les refroidir.

Faites chauffer le sucre à feu mi-vif dans une casserole à fond épais ou un four hollandais, en remuant constamment. Lorsque le sucre commence à fondre, mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur dorée riche.

Retirer le sucre caramélisé du feu; incorporer la crème.Remettre à chauffer et réduire à feu doux.Cuire et mélanger jusqu'à ce que le caramel soit bien dissous dans la crème.Retirer du feu et incorporer le sel, la vanille et la moitié du chocolat.Remuer jusqu'à ce que le chocolat ait fondu morceaux de noix de pécan grillées.

Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir légèrement. Couvrir et réfrigérer environ 1 heure.

Former/rouler en 24 petites boules, environ 0,75 à 1 pouce, et disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin. Laisser refroidir 1 heure.

Placez le chocolat restant dans un bol allant au micro-ondes; cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 15 secondes; remuer; continuer à cuire au micro-ondes toutes les 15 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

À l'aide d'une fourchette, rouler les boulettes dans le chocolat fondu et les déposer sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Saupoudrer rapidement les truffes de quelques grains de sel Diamond Crystal® Casher ou de gros sel de mer.Cul à durcir, environ une heure.