Truite arc-en-ciel fumée (saumon)

Rincez les filets de poisson et placez-les dans un plat en verre peu profond. Versez l'huile d'olive sur le poisson et assaisonnez avec de l'ail et du romarin.Rubbez les assaisonnements dans le poisson.Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant la nuit.

Dissoudre le sel de cure dans l'eau et verser dans le plat avec le poisson.Laissez-le mariner pendant 38 minutes par demi-centimètre d'épaisseur.

Pendant ce temps, préparez votre fumeur pour une combustion lente de quatre heures avec du charbon de bois. La température devrait être de 60 ° C (65 ° C) avant de commencer.

Retirez le poisson de la saumure et jetez les restes. Placez chaque morceau de poisson sur un petit morceau de papier d'aluminium - juste assez grand pour contenir le filet, et assaisonnez avec du poivre à votre goût.Placez-les sur le support dans le fumoir.Saupoudrez une poignée des copeaux de bois imbibés sur les braises ou dans une boîte chauffante.Couvrez le poisson et fumez-le pendant 2 heures, en ajoutant davantage de copeaux de bois si nécessaire.

Augmentez la chaleur du fumeur (ajoutez du charbon) à 90 degrés (30 ° C) et laissez le poisson fumer jusqu'à ce que la température interne des filets atteigne 70 ° C (72 ° C). Retirez du fumeur et laissez reposer 20 minutes avant de servir. .