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Tsubushi an - pâte de haricots sucrée pour les bonbons japonais
 
 
800 grams bean paste, 25 PortionsPTM10H48 min

Tsubushi an - pâte de haricots sucrée pour les bonbons japonais


C'est une pâte de haricots "en purée", qui est plus facile à préparer qu'un koshi, ou une pâte de haricots filtrée.Elle est très douce et est principalement utilisée comme garniture pour des confections. .Utilisez les petits haricots rouges appelés azuki, adzuki ou parfois aduki.Tous ces mots sont prononcés de la même façon en japonais, la différence n’existe que par l’orthographe.J'ai fait cela, mais cela fait longtemps.La cuisson et la préparation les temps sont des suppositions.Veuillez ne pas compter dessus.J'ai inclus 8 heures de trempage dans le temps de préparation, bien que, bien sûr, ceci ne soit pas actif.Traduit et adapté de Shinkatei Hyakkajiten Vol.1, Kodan-sha, 1967.

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Préparation

  1. Après avoir ajouté et vidé trois fois la partie supérieure de l’eau, égouttez les haricots en versant le contenu de la casserole dans une passoire ou un tamis tapissé de tissu.
  2. Jeter l'eau de trempage; Placez les haricots dans une casserole avec de l'eau atteignant 3 cm au dessus de la surface des haricots.
  3. Porter à ébullition, puis ajouter environ 300 ml d'eau et porter à nouveau à ébullition.
  4. Égouttez les haricots de toute l'eau (jetez-les), remettez les haricots dans une casserole, couvrez-les abondamment, faites bouillir, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à tendreté en remuant de temps en temps.
  5. Les haricots brûlent si la chaleur est trop élevée ou s'ils ne sont pas agités un peu.
  6. Cela devrait prendre entre 1 et 2 heures pour que les grains deviennent tendres.
  7. Lorsque les fèves sont suffisamment tendres pour se mélanger facilement entre les doigts, éteignez le feu; couvrir et laisser reposer 20 minutes.
  8. Ajoutez suffisamment d’eau aux haricots à la température de la pièce pour les refroidir.
  9. Attendez que les haricots soient descendus au fond de la casserole, puis versez le plus clair sur le dessus sans déranger le plus sombre en dessous.
  10. Ajoutez plus d'eau, attendez que les haricots coulent et retirez à nouveau l'eau sur le dessus.
  11. After adding and pouring off the top part of the water three times, drain the beans by pouring the contents of the saucepan into a colander or sieve that has been lined with cloth.
  12. Remettez environ la moitié des haricots cuits dans la casserole. ajouter la plus petite quantité de sucre et cuire à feu vif en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit incorporé.
  13. Cela brûle facilement, alors baissez le feu si nécessaire.
  14. Ajoutez le reste des haricots cuits et continuez de cuire, en remuant et en ajoutant plus de sucre si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte brillante de haricot.
  15. Cela épaissira en refroidissant, il n’est donc pas nécessaire de cuire la pâte de haricots trop longtemps à ce stade.
  16. Vous pouvez écraser certaines des haricots pendant que vous les cuisez avec du sucre si nécessaire, mais ce type de pâte de haricots devrait avoir des haricots conservant leur forme d'origine.
  17. Ajoutez le sel à la toute dernière étape de cuisson et en remuant.
  18. Goûtez pour vous assurer que le goût est correct.
  19. Retirer du feu, étendre sur une grande assiette pour refroidir.



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