Tunisie: omelette aux pommes de terre (maacouda bil batata)

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante jusqu'à tendreté.Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.Incorporer l'ail et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole.Placer à feu doux incorporer les oignons et l'ail.Enlever du feu.Dans un bol, mélanger les œufs avec le Harissa, les herbes et le sel.Mettre un peu plus tard le mélange aux œufs dans les pommes de terre.Chauffer le reste de l'huile dans une poêle épaisse, ajouter le mélange d'oeufs et de pommes de terre et cuire à feu très doux jusqu'à ce que le fond soit pris.Brown le haut sous un gril chaud..