Ventre de porc braisé

Amener la grande casserole d'eau à ébullition.Ajouter le porc et remettre à ébullition.Réduire le feu à moyen-vif; cuire 5 minutes.Transférer avec une pince sur une planche à découper; laisser refroidir suffisamment pour être manipulé.Couper en morceaux de centimètre (2.5 cm) .Laisser de côté.

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande casserole (4 L) à feu doux.Ajouter le sucre et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et brun clair; environ 8 à 10 minutes.Enlevez de chaleur et ajoutez délicatement le vin de riz.Le mélange de notes peut éclabousser et cuire à la vapeur.

Incorporer le porc, le bouillon, la sauce soja, la sauce soja noire, l'anis étoilé et le bâton de cannelle; porter à ébullition à feu moyen-vif.

Coupez 5 oignons verts en tronçons de 5 cm.Ajouter le gingembre sur une planche à découper; frapper les oignons verts tranchés et le gingembre à plusieurs reprises avec le dos du couteau pour former une ecchymose et un écrasement léger. Incorporer au mélange de porc.Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et cuire jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 1 heure.

Retirer le gras de la surface de cuisson et le jeter. Augmenter le feu à moyen et cuire à découvert en remuant souvent jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et sirupeuse; environ 15 à 20 minutes.Jetez l'anis étoilé et le bâton de cannelle.Transférez le mélange de porc dans des coupelles. Coupez finement l'oignon vert qui reste; saupoudrer sur le mélange de porc.Garnir de coriandre.

Conseil du chef: Si vous ne trouvez pas de poitrine de porc, utilisez plutôt 900 g de rôti d'épaule de porc désossé.