Vindaloo (porc aigre et piquant de style goa)

Ce plat a été apporté à Goa par les Portugais et est rapidement devenu un plat populaire à Goa, souvent servi lors d'occasions spéciales. Historiquement, ce plat à base de porc est cuit avec beaucoup de vinaigre de vin et d'ail. C'est un peu de travail, mais je pense que ça vaut le coup.

Ingrédients

Préparation

Mettre les épices moulues dans un bol et incorporer le vinaigre, le sel et le sucre. mettre de côté.
Chauffer l'huile dans une casserole large et lourde à feu moyen.
Ajoutez les oignons.
Frire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons deviennent bruns et croustillants.
Retirez les oignons avec une cuillère à égoutter et placez-les dans un mixeur électrique ou un robot culinaire - ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau dans le mixeur et réduisez en purée les oignons.
Ajoutez cette purée aux épices moulues dans le bol.
- = Vous avez maintenant créé votre vindaloo paste - Vous pouvez le faire à l’avance et le geler -.
Mettez le gingembre et l'ail dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire; ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Chauffer à nouveau l'huile qui reste dans la casserole à feu moyen-élevé.
When hot, add in the pork, a few at a time, and brown them lightly on all sides; remove each batch with a slotted spoon and reserve in a bowl - continue this procedure until all of the pork has been browned.
Ajoutez maintenant la pâte de gingembre et d'ail dans le même pot.
Baisser le feu à moyen; remuer la pâte pendant quelques secondes.
Ajouter la coriandre et le curcuma; remuer pendant encore quelques secondes.
Ajoutez la viande, les jus éventuellement accumulés, ainsi que la pâte de vindaloo et l'eau, puis amenez à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant une heure ou jusqu'à ce que le porc soit tendre; en remuant de temps en temps pendant la période de cuisson.
Serve with Basmati rice and enjoy!