Adobo arequipeno

Faire tremper les poivrons aji dans 130 litres d'eau chaude dans un petit bol jusqu'à ce que les poivrons soient ramollis, environ 15 minutes; drainer.

Placez les poivrons aji, l'oignon coupé en quartiers, l'ail, la bière, le sel et le cumin dans un mélangeur et battez plusieurs fois pour hacher l'oignon et les poivrons.Blend le mélange jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une sauce fine et que les graines d'aji soient écrasées, 1 à 2 minutes. .

Couper le filet de longe de porc en morceaux de 57 grammes (environ la taille d’un jeu de cartes par pièce) .Placez les morceaux de porc dans une mijoteuse et versez la sauce aji mélangée sur la viande.Versez 1/4 litre d’eau ou au besoin dans le mélangeur Versez l'eau et le reste de la sauce sur la viande pour couvrir. Ajoutez les baies de piments forts à la mijoteuse.

Broyer l'origan en poudre avec un mortier et un pilon et incorporer à la viande et à la sauce.

Couvrir la cuisinière, régler sur Élevé et cuire pendant 4 heures. Incorporer 3 oignons coupés en lanières dans le mélange de viande et cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre, 4 heures de plus.